polpa arrostita di fagiano g 300
insalata riccia g 200
2 pomodori
gherigli di noce g 50
un grappolo d'uva
per il condimento:
limone
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
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Lavate e sgocciolate l'insalata, quindi disponetela su quattro piatti da porzione. Tagliate a listerelle la carne e suddividetele fra i quattro piatti precedentemente preparati. Sbollentate i pomodori, quindi sbucciateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e riduceteli in minuscola dadolata. Cospargete il piatto con la dadolata di pomodoro.
Sbucciate anche i chicchi d'uva e uniteli al resto. Completate con i gherigli di noce, spezzettati grossolanamente. Servite con una citronnette preparata emulsionando il succo del limone con 3 cucchiaiate d'olio, sale e pepe. Ogni commensale condirà da solo la propria porzione. |
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