1 anatra di 1.500 kg 8 striscie di pancetta affumicata 1 carota tagliata a rondelle 1 cipolla tagliata a rondelle Bouquet garni: prezzemolo, timo e alloro sale e pepe 150 ml di vino bianco secco 300 ml di brodo di dado La salsa: 2 zollette di zucchero 2 cucchiai di aceto di vino rosso 1 arancia spremuta 1\2 limone spremuto buccia di 1 arancia
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Adagiate l'anatra in una teglia foderata con le fette di pancetta, la carota e la cipolla. Aggiungete il bouquet garni e condite con sale e pepe. Cuocete per 15 minuti girando l'anatra di tanto in tanto in modo che arrostisca su tutti i lati. Aggiungete poi il vino bianco secco e, quando sarà evaporato, il brodo di pollo (va bene anche quello di dado). Portate a ebollizione, coprite la teglia con il foglio di alluminio e finite di cuocere in forno per circa un'ora a 180°. Adagiate l'anatra su di un piatto di portata e versatevi sopra la salsa all'arancia. Per la salsa: mettete in una piccola casseruola 2 zollette di zucchero bagnate con 2 cucchiai di aceto e fatele caramellare. Aggiungete il fondo di cottura dell'anatra (sedano carota e pancetta) ed il succo di arancio e di limone e fate bollire il tutto. Togliete la salsa dal fuoco, frullatela e passatela al colino. Aggiungete per ultimo la buccia dell'arancia tagliata a striscioline sottilissime e fatta sbiancare in acqua bollente per 5 minuti. Accompagnate l'anatra con patate al vapore. |
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