Pesce spada 800 gr
Polpa di pomodoro 500 gr
Olive verdi 200 gr
Uvetta sultanina 30 gr
Pinoli 20 gr
Capperi 20 gr
Aglio 2 spicchi
Alloro 2 foglie
Cipolla 1
Sedano 1/2 costa
Farina 1 cucchiaio
Olio extra vergine d'oliva 1dl
Sale e pepe q.b. |
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Ammollare l'uvetta in acqua tiepida, tritate la cipolla ed il sedano, lavare a lungo i capperi in acqua corrente, snocciolare le olive e schiacciare la polpa di pomodoro con una forchetta; spinare le fette di pesce spada.
Far fumare l'olio in padella, allinearvi le fette di pesce spada, precedentemente infarinate e leggermente salate, farle dorare da ambedue le parti e sgocciolarle. Nel fondo di cottura far imbiondire la cipolla tritata, il sedano e l'aglio schiacciato, aggiungere il pomodoro tritato, condire leggermente con sale e pepe e proseguire la cottura, moderatamente, per 15 minuti; mescolarvi l'uvetta sultanina scolata e strizzata, i pinoli interi, i capperi e le olive.
Mettere le fette di pesce spada in una pirofila, ricoprirle con la salsa, aggiungere le foglie d'alloro intere e tanta acqua quanta ne occorre per coprire a filo il pesce; passare il tegame nel forno ben caldo, 180°C, lasciarvelo per circa 20 minuti, il liquido nel frattempo dovrà ridursi quasi completamente. Servire con delle fettine di pane abbrustolito a parte. |
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