2 cosce d'anatra
200 gr. di pancetta affumicata
50 gr. di burro
1/4 di carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
timo e maggiorana
2 scalogni
un po' d'olio
1/2 dado
2 cucchiaiate di passata di pomodoro
2 dl. di vino rosso
200 gr. di funghi, tagliati a fettine
15 gerigli di noci |
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Fare il soffritto, rosolarlo con burro ed un po' d'olio. Pulire le cosce e tagliare la carne. Passarle al tritacarne insieme alla pancetta con il disco grosso e poi ripassarle ancora una volta. Salare e pepare la carne trita con il timo e la maggiorana e metterla con il burro nel soffritto già fatto rosolare e cuocere per circa 1 ora con un po' di brodo aggiungendo poi il vino. Far asciugare un po' ma che resti morbido il tutto. Aggiungere la passata e far andare ancora per un'oretta a fuoco bassissimo come per il ragù bolognese a tagame coperto. Il ragù d'anatra più cuoce meglio si presenta.
Trifolare a parte i funghi e aggiungerli alla fine con un trito di prezzemolo insieme ai gherigli di noce. Servire con trenette o lasagnette fatte a mano che devono essere fresche e con minimo un uovo per 80 gr. di farina. |
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