Capperi 50 gr
Menta 1 mazzetto
Sedano 500 gr
Estratto di pomodoro 200 gr
Uvetta 50 gr
Pinoli 50 gr
Olive 100 gr
Pomodori secchi 200 gr
Basilico 1 mazzetto
Peperoncini freschi 3
Peperoncino macinato 50 gr
Peperoncino raffinato 50 gr
Melanzane 200 gr
Finocchietto selvatico 100 gr
Origano 20 gr
Olio di semi q.b.
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Lavate e asciugate perfettamente dei barattoli di vetro trasparente con chiusura ermetica, assicurandovi che non vi sia traccia di odori. Lavate bene le verdure e le erbe aromatiche asciugandole con un panno pulito. Dissalate bene i capperi sotto l'acqua corrente e asciugate anch'essi.
Tritate con il coltello sul tagliere il sedano, le melanzane, il peperoncino fresco, il finocchietto, i capperi, il basilico e la menta, i pomodori secchi e le olive. Mettete tutto in una ciotola, aggiungete il pomodoro concentrato e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto nei barattoli alternandolo con l'olio, completate il barattolo con l'olio che deve ricoprire bene il composto. Lasciate riposare una settimana. Al momento del consumo aggiungere una manciata di pinoli, uvetta, origano e peperoncino tritato sulla salsiera dove servirete il pesto.
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