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| INGREDIENTI |
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PREPARAZIONE |
pasta tipo busiate o bucatini per 2 persone
2 pomodori San Marzano senza pelle, svuotati dei semi, asciugati e tagliati a cubettini
1 spicchio d'aglio c.ca
2 pugni di foglie di basilico freschissimo (40 foglie c.ca)
1 pugnetto di mandorle di Noto senza buccia e tostate leggermente
1 pizzico di sale
olio e.v. d'oliva trapanese q.b.
1 manciata di pecorino romano
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In un mortaio mettete l'aglio, le mandorle e un pizzico di sale grosso (senza esagerare). Cominciate a pestare finche' le mandorle non saranno tritate grossolanamente. Unite quindi il basilico e pestate ancora per amalgamare bene. Aggiungete l'olio a filo, continuando a mescolare con il pestello ma senza esagerare: il pesto deve avere un aspetto un po' granuloso.
Nel frattempo sbollentate i pomodori e spelateli, privateli dei semi, quindi tagliateli a cubettini e asciugateli leggermente. Uniteli al composto precedentemente preparato, aggiungete il pecorino ed amalgamate bene il tutto. Regolate di sale se necessario e tenete da parte per il tempo di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto preparato. Spolverate con il pecorino grattugiato e servite. |
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| NOTE |
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| Il pesto ala trapanese deriva da quello genovese, con l'eccezione delle mandorle e del pomodoro, tipici ingredienti siciliani. Non deve essere un posto troppo rosso, quindi non esagerate con i pomodori, e deve mantenere una certa granulosita'. |
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Questa
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