400 g di pasta tipo conchiglie
40 g di pancetta
50 g di burro
2 cucchiaiate di olio
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
400 g di polpa di zucca tagliata a dadini
1 rametto di rosmarino
40 g di olive nere cotte al forno
1 cucchiaino di capperi
qualche foglia di basilico e un po' di prezzemolo tritati
1 mestolino di brodo di dado o se avete tempo di verdure
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio scarso di pecorino grattugiato
sale e pepe |
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Inizia tritando finemente la pancetta insieme allo spicchio di aglio, alla mezza cipolla e agli aghi di rosmarino.
In una padella :
metti 30 g di burro con l'olio, aggiungi il trito e fai soffriggere lentamente. Appena inizia ad avere un colorito dorato, aggiungi la zucca a dadini , mescola bene e lasciali rosolare leggermente da ogni parte.
Con il brodo caldo:
bagna la zucca man mano che cuoce, e la cottura deve continuare lentamente e a tegame coperto per una ventina di minuti, dopo di che aggiungi una presa di sale, i capperi che prima avrai lavato e scolato per bene e le olive nere. Fai cuocere per altri dieci minuti, sempre lentamente.
Se non vuoi perdere tempo, intanto che aspetti:
metti a cuocere la pasta, quindi fai prima bollire l'acqua, aggiungi il sale, aspetta che si sciolga del tutto e aggiungi le conchigliette. Quando sono pronte, ti consiglio sempre al dente, falle sgocciolare e versale nel condimento della pasta, a cui aggiungi un cucchiaio dell'acqua di cottura, e falle mantecare affinché si insaporiscano bene.
Per un sapore più deciso:
imbiancale con il pecorino e il parmigiano reggiano grattugiati, aggiungi il trito di prezzemolo e basilico e concludi con il rimanente burro crudo tagliato a pezzetti. |
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