gr.300 di cavatelli
1 cavolfiore intero
gr.100 di pancetta stesa
gr.80 di nocciole tostate
gr.70 di pecorino fresco grattugiato olio di oliva extra vergine q.b.
foglie di cavolo q.b.
sale e pepe
Ingredienti per la guarnizione:
2 fette di pancetta stesa
3 foglie esterne di cavolo
scaglie di pecorino fresco q.b. |
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Portare ad ebollizione una pentola con l'acqua e salarla.
Pulire il cavolfiore, tagliarlo sul piano di lavoro con un coltello ricavandone delle piccole rosette. Mettere da parte in una ciotola.
Recuperare le foglie esterne del cavolo, lavarle sotto l'acqua corrente e tagliarle a julienne.
Tagliare la pancetta tesa a listarelle, metterle in una ciotola.
Su di un tagliere pestare le nocciole già tostate in un panno da cucina con un batticarne.
Cuocere i cavatelli e i cavolfiori insieme nella stessa acqua salata e bollente mantenendo le foglie nella ciotola.
Riscaldare sul fuoco un tegame, dopo aver aggiunto un filo d'olio extra vergine di oliva, rosolare a fuoco alto la pancetta tagliata a listarelle e poi le foglie di cavolfiore tagliate a julienne.
Saltare il tutto sul fuoco a fiamma moderata per qualche minuto, versando un po' d'acqua di cottura.
Scolare ancora al dente la pasta e versarla nel tegame con la salsa.
Lontano dal fuoco aggiungere le nocciole, il formaggio grattugiato l'olio il sale e il pepe.
Per la guarnizione riscaldare una padella antiaderente e rosolare la pancetta mettendola poi da parte.
Adagiare al centro del piatto di portata i cavatelli conditi.
Disporre intorno al piatto le foglioline di cavolfiore, la pancetta e in cima ai cavatelli cospargere di scaglie di pecorino.
Irrorare di olio extra vergine di oliva. |
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