400 g di bucatini
150 g di guanciale stagionato
60 g di pecorino romano grattugiato
2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
sale |
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| Mentre si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, rosolare in una padella di ferro il guanciale su fiamma dolce, tagliato a fettine piccole e sottili, fino a quando diventa croccante. Quando la pasta è cotta, scolarla e farla saltare nella padella aggiungendo il pepe e una parte del pecorino. All'occorrenza, se la preparazione risultasse troppo asciutta, aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta. Dividere tutto in 4 scodelle ben calde e spolverare con il resto del pecorino. |
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