sedano 60 g
carota 40 g
cipolla 20 g
porro 30 g
pomodoro 100 g
timo 2 rametti
dragoncello 1 rametto
lauro 2 foglie
pepe nero 4 grani
ossa di manzo 1 kg
muscolo di manzo 500 g
acqua 5 l
sale q.b
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Versate in una pentola di acqua le ossa e la carne di manzo insieme alle verdure intere. Salate e fate bollire per 3 ore a fuoco basso schiumando di tanto in tanto. Per ottenere un brodo più chiaro filtratelo attraverso un tovagliolo bagnato e strizzato. Se necessario chiarificatelo.
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