300 g di bavette
300 g di funghi porcini
300 g di polpa di anatra
90 g di burro
olio extravergine d'oliva
scalogno
sedano
carote
1 spicchio d'aglio
maggiorana
1/2 l di brodo
sale e pepe |
|
|
Appassire in olio e burro lo scalogno, le carote e il sedano tritati, aggiungere l'anatra, privata della pelle e tagliata a cubetti. Quando sarà ben dorata, bagnarla con il vino, fare evaporare e proseguire la cottura per 15 minuti. Bagnare con il brodo e aggiustare di sale e pepe. Tagliare la pelle dell'anatra a striscioline e sistemarle in una padella calda dove si scioglierà il grasso e la pelle potrà soffriggere diventando croccante. Sgocciolarla e salarla leggermente. Saltare in padella i porcini affettati con olio, burro, aglio e maggiorana, aggiungere le bavette cotte al dente, aggiustare ancora, se necessario di pepe e di sale.
Servire le bavette al centro del piatto con intorno il ragù d'anatra e cospargere la pasta con la pelle d'anatra croccante. |
|
