320 g di bavette
350 g di gambi di carciofi
150 g di cipolla
50 g di panna liquida
vino bianco secco
40 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
del dado
olio d'oliva
farina bianca
pasta di acciughe
erbe aromatiche:
- prezzemolo
- aglio
- basilico
- timo
sale
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Preparate la base per questo piatto, tritando finemente la cipolla, uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo e qualche foglia di basilico.
In una casseruola mettete una noce abbondante di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva e versatevi il trito che farete appassire dolcemente.
I gambi dei carciofi: puliteli a dovere e conservatene solamente la parte centrale in quanto la più tenera. Tagliateli a pezzetti irregolari e uniteli al soffritto.
Suggerimento: per mescolare il sugo utilizzate un cucchiaio di legno che non rilascia odori né sapori.
Fate cuocere per qualche istante, dopo di ché spolverizzateli con un cucchiaio di farina bianca aiutandovi con un passino, continuate a mescolare ed unite al tutto un bicchiere di vino che lascerete evaporare quasi totalmente senza coprire la casseruola.
Una volta evaporato il vino, aggiungete 2 bicchieri di acqua calda, un pezzetto di dado sbriciolato, un pizzico di timo e una strisciolina di pasta di acciughe.
Mescolate cercando di amalgamare gli ingredienti alla perfezione, mettete su un coperchio e fate sobbollire per 20 minuti.
Dovrete ottenere: l'assorbimento quasi totale del liquido di cottura e la verdura dovrà essere tenera.
Il tutto andrà passato nel mixer e rimesso nella casseruola aggiungendo la panna ed il burro rimasto fatto a pezzetti; amalgamate per qualche istante.
Concludiamo cuocendo la pasta: portate 3 dl di acqua a bollore, salatela e cuocetevi al dente le bavette. Scolate la pasta, aggiungetela alla casseruola con il condimento e fatela mantecare qualche istante.
Spolverizzatela con il parmigiano e servite.
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