Pasta fresca 1,250 kg di zucca 200 g di mostarda di Cremona grana grattugiato 100 g di amaretti noce moscata 1 limone burro sale
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Tagliate la zucca in grossi pezzi, eliminate i semi e infornate coperta da fogli di alluminio, a 180° per un'ora. Privatela poi della scorza e passate la polpa al setaccio, pestate gli amaretti e uniteli alla zucca, tritate finemente la mostarda con il suo sugo e amalgamatela al resto. Salate, unite il succo di limone, noce moscata e 5-6 cucchiai di grana grattugiato. Con questo composto, che deve risultare omogeneo e asciutto, formate gli agnolotti. Naturalmente prima avrete preparato la pasta fresca. Cuocete al dente e servite con abbondante burro fuso e grana grattugiato
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