700g di patate ovali e grosse
400g di funghi freschi (porcini)
1 ciuffo di prezzemolo tritato con 1/2 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine
100g di fontina
100g di prosciutto cotto
2 cucchiai di grana grattuggiato
30g di farina
50g di burro
4 dl di latte
sale
pepe
noce moscata |
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| Lessate al dente in acqua salata le patate con la buccia, poi pelatele, tagliatele a fette per il lungo, dello spessore di circa 1/2 cm e mettetele su un canovaccio. Intanto, lavate velocemente i funghi oppure puliteli con uno straccetto umido, togliete la parte del gambo più dura e affettateli. In una padella antiaderente scaldate a fiamma bassissima l'olio con il trito di prezzemolo e aglio, aggiungete i funghi, salate, pepate e mescolate. Fateli saltare a fiamma vivace per circa 5 minuti, giusto il tempo di far evaporare l'acqua di vegetazione. Preparate la besciamella come di consueto con la farina, 30g di burro e il latte. Salate, profumate con una grattuggiata di noce moscata e, a fiamma spenta, mescolatevi la fontina grattuggiata o tagliata a dadini e il prosciutto tagliato grossolanamente. Con il burro avanzato ungete una teglia o una pirofila dai bordi medi, formate sul fondo uno strato di patate, cospargete la superficie coi funghi e con qualche cucchiaio di besciamella. Continuate allo stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con le patate e con un velo di besciamella. Cospargete il tutto con il grana grattuggiato, passate la preparazione in forno, preriscaldato a 180°, e fate gratinare per 20-30 minuti. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. |
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