Per la pasta brisée:
farina g 250
burro g 150
un tuorlo
sale
Per farcire:
insalate miste (rucola, lattuga, radicchio rosso), in tutto g 400
ricotta g 300
scalogno
olio d'oliva
sale
pepe in grani |
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Per la pasta brisée, intridete la farina con il burro morbido, ottenendo un mucchio di briciolame. Sistemate quest'ultimo sulla spianatoia e impastatelo con il tuorlo, un pizzico di sale, g 100 d'acqua fredda. Lavorate la pasta rapidamente, con la punta delle dita, poi avvolgetela in poca pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per 30'.
Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta a mm 3 di spessore, bucherellatela con l'apposito rullo (o con i rebbi di una forchetta), quindi rivestite completamente uno stampo a cerniera mobile di cm 20 di diametro; infornatelo alla temperatura di 190° per 20' circa.
Intanto riducete a striscioline le insalate miste e saltatele in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio riscaldato con uno scalogno tritato.
Dopo un minuto spegnete e amalgamate la verdura con la ricotta, sale, pepe macinato fresco. Sfornate la pasta, sformatela, riempitela con la farcia e servitela, preferibilmente tiepida.
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