Ingredienti per 2 grosse pagnotte:
1 kg farina
200 g strutto
200 g formaggio di Norcia fresco
75 g lievito di birra - 60 g formaggio di Norcia stagionato
10 uova
olio d'oliva
sale
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Impastare la farina con il lievito sciolto in 200 g di acqua tiepida, tutto il formaggio grattugiato, le uova, 2 cucchiai di olio, 150 g di strutto, un pizzico di sale e tanta acqua per ottenere una pasta elastica. Lavorarla energicamente sulla spianatoia, poi dividerla in due pezzi da mettere in altrettanti stampi unti di strutto, riempiendoli solo per metà. Fare lievitare in luogo tiepido
finché la pasta sarà raddoppiata di volume, quindi cuocere in forno a 220°C per circa 50 minuti.
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