gr. 250 di farina bianca gr. 15 di lievito di birra gr. 30 di strutto o olio un cucchiaio colmo di sale un ottavo di litro d'acqua leggermente tiepida (12 cucchiai) abbondante olio o strutto per friggere
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Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettetevi il sale, lo strutto e il lievito sciolto nell'acqua. Lavorate bene il tutto. Lasciate lievitare questo impasto in luogo tiepido per un'oretta. Stendete la pasta, col mattarello o con la macchinetta, in una sfoglia alta 2 mm. circa. Tagliatela a rombi e friggeteli nell'olio bollente, pochi per volta. Sgocciolate gli "gnocchi" gonfi e dorati e serviteli caldissimi. Preparazioni analoghe vengono chiamate, secondo le province, crescentine, chizze, chisulein, torta fritta.
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