2 melanzane medie
1 o 2 spicchi d'aglio
1 acciuga sott'olio ben scolata
prezzemolo fresco tritato quanto basta
1 fetta di pane integrale
1 uovo intero
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di farina di ceci
abbondante pecorino grattugiato
abbondante parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
pane grattugiato q.b. |
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Accendere il forno a 190-200 gradi.
Tagliare le melanzane a metà nel sento della lunghezza. Con un coltello incidere la parte interna di ogni metà formando una sorta di griglia, che spennellerete con un goccio d'olio evo. Sistemare le mezze melanzane su di una teglia da forno su cui avrete messo un foglio di carta forno, con la parte con le incisioni verso il basso. Infornare finchè non saranno cotte e la parte interna sarà ben colorita. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare.
Prendere le melanzane e, con un cucchiaio, togliere la polpa. Metterla in un robot da cucina insieme all'acciuga, i pinoli, l'aglio e la fetta di pane a pezzetti. Aggiungere 1 cucchiaio di olio evo e far andare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere l'uovo, i formaggi, il pangrattato, i due cucchiai di farina di ceci ed il prezzemolo.
Regolare di sale e pepe ed amalgamare il tutto.
Formare le polpette ed infornare per 30 minuti circa, girandole a metà cottura. |
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