30 foglie di basilico fresco appena colto
20g di pecorino sardo grattugiato (o romano)
20g di parmigiano reggiano grattugiato
2 spicchi d'aglio (a meno a seconda dei gusti)
1 manciata di pinoli
70g di olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino di sale grosso
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Per fare il pesto i puristi sono perentori nel raccomandare l'uso del mortaio di marmo e del pestello d'olivo e, in effetti, il risultato รจ di molto superiore sia per l'aroma che per la consistenza ma si possono ottenere risultati apprezzabili anche usando il frullatore.
Se utilizzate il mortaio di marmo unite le foglie di basilico non lavate ma solo pulite con panno umido, un pizzico di sale grosso e cominciate a muovere il pestello in senso circolare. Aggiungete l'olio e.v. e gli altri ingredienti e continuate a 'pestare' finche' il pesto non avra' raggiunto la consistenza di una salsa. Assaggiate e regolate di sale se necessario. |
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