600 g. di melanzane freschissime
1 peperoncino rosso fresco
1 spicchio di aglio
aceto di vino bianco
olio extravergine d'oliva
foglie di basilico
sale grosso |
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Mondate le melanzane, affettatele e ponetele a strati in una terrina, alternando ogni strato con sale grosso; schiacciate le melanzane con un piatto che entri nella terrina e appoggiatevi sopra un peso che tenga schiacciato il piatto e le melanzane ben pressate nella loro acqua.
Lasciatele in questa posizione almeno 24 ore, poi strizzatele tra le mani e immergetele in un recipiente pieno di aceto, dove staranno un'altra giornata. Trascorso questo tempo strizzate le melanzane e trasferitele in una terrina con olio, peperoncino, aglio tritato e basilico spezzettato. Mescolatele e trasferitele in barattoli di vetro; rabboccate con olio d'oliva e chiudete ermeticamente fino al momento di consumarle. (un paio di mesi) |
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