acciughe fresche (una decina a persona)
1 spicchio d'aglio
prezzemolo fresco
capperi q.b.
un uovo
1 albume
parmigiano grattugiato q.b.
pane grattugiato
sale
olio di semi per friggere
fettine di lardo (per la variante) |
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Lavare le acciughe sotto l'acqua corrente, aprirle delicatamente a libro, togliere la lisca e la testa (lasciando la coda). Farle scolare bene o asciugarle su carta assorbente. Preparare nel frattempo un trito finissimo con l'aglio, i capperi ed il prezzemolo. Unire al trito il formaggio grattugiato, il pane grattugiato e l'uovo. Riempire ogni acciuga con il ripieno preparato, passarle nell'albume e poi nel pane grattugiato e farle friggere in abbondante olio bollente (a 180°) per qualche minuto. Servire calde.
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