1 Kg di arista di maiale
1 pezzetto di burro
farina q.b.
rosmarino
salvia
pepe bianco
1 litro di latte
sale
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Infarinare e rosolare in un pezzetto di burro e olio con l'arista di maiale legata, aggiungendo salvia e rosmarino e fare prendere un po' di colore (non eccessivo). Salare e pepare su entrambi i lati, coprire a filo con il latte latte e lasciare cuocere coperto per un'ora circa a fuoco moderato. Quando l'arrosto รจ pronto toglierlo dal tegame e, per tenerlo al caldo, avvolgerlo nella carta stagnola.
Nel frattempo passare in un colino il liquindo di cottura e fare restringere in una padella sul fuoco. Salare se necessario. Tagliare l'arista di maiale e unire l'intingolo preparato.
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