300 g di bucatini
300 g di cavolfiore
1 cipolla bionda
30 g di mandorle a scaglie
1 pizzico di zafferano in pistilli
150 g di ricotta di pecora
olio di oliva
sale |
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Dividere il cavolfiore in piccole cimette, lavarle sotto l'acqua corrente e asciugarle su un canovaccio da cucina pulito. Sbucciare la cipolla e tagliala a fettine sottili, scaldare quattro cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungere le cimette di cavolfiore e lasciare rosolare su fiamma media per tre-quattro minuti mescolando in continuazione. Aggiungere la cipolla e le mandorle, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Unire lo zafferano e una presa di sale e tenere la verdura in caldo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, diluire la ricotta con un mestolino dell'acqua di cottura della pasta e aggiungerla al cavolfiore. Scolare la pasta mantenendola leggermente umida, condirla con la verdura preparata e lasciare mantecare il tutto su fiamma media per qualche secondo.
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