bavette
alici
capperi
provolone del monaco
aglio
olio extra vergine di oliva
peperoncino
vino bianco
sale e pepe
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Ricavare dalle alici i filettino. Soffriggere in pochissimo olio d'oliva i capperi e sfumare con vino bianco.
Frullare le alici e i capperi ed emulsionare con olio extravergine. In una padella antiaderente preparare un fondo con peperoncino e aglio in camicia e toglierlo appena prende colore, aggiungere il pesto di alici e fare intiepidire.
Mantecare le bavette precedentemente lessate al dente con il provolone del monaco ed un filo d'olio extravergine. |
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