1 anatra disossata
50g di burro
100g di lonza di maiale
2 fegatini di pollo
30g di lardo
1/4 di cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di aromi misti per arrosti
olio d'oliva q.b.
sale
pepe |
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| Far rosolare con un po’ meno della metà del burro e un po’ d’olio il trito di fegatini di pollo, il fegato dell'anatra, il lardo, la cipolla e la lonza, condire con sale, pepe e spezie; bagnare con un poco di vino e rimescolare. Farcire con il composto la pancia dell'anatra; cucirne l'apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo. Far rosolare l'anatra, a fuoco vivo, con un po’ di burro, un po' di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a metà cottura, il vino. |
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