1 piccolo cavolfiore
1 cespo di insalata riccia
50 g di olive verdi
50 g di olive nere
4 falde di peperoni sott'aceto
50 g di cetriolini sott'aceto
4 acciughe salate
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
sale
1 cucchiaio d'aceto
3 cucchiai d'olio d'oliva |
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Mondate il cavolfiore e lessatelo in acqua salata. Scolatelo quando รจ ancora al dente e lasciatelo raffreddare. Lavate e scolate l'insalata riccia e tagliatela a pezzi.
Dissalate le acciughe e apritele in due. Eliminate le lische e spezzettate i filetti. Separate le cime del cavolfiore freddo e unitele all'insalata.
Unite anche i sott'aceti, le olive e le acciughe. Al momento di servire, condite con sale, olio e aceto e mescolate delicatamente. Questa insalata va 'rinforzata' a ogni pasto, fino all'Epifania, con gli stessi ingredienti che vanno aggiunti mano a mano all'eventuale fondo rimasto. |
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