1 kg cipolle rosse (meglio se Tropea)
600 gr zucchero
2 cucchiaini sale
2 foglie alloro
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Tagliare sottili le cipolle e nei limiti del possibile uguali, metterle in una capace pentola di acciaio, unire lo zucchero,il sale e mescolare molto bene per amalgamare tutto. Coprire la pentola e lasciar riposare per 3 o 4 ore.
Si formerà un liquido di vegetazione. A questo punto mettere tutto sul fuoco e lasciar cuocere a fuoco basso, mescolando. Ci vorranno circa 20/25 minuti.
Consiglio di lasciarla un po' più liquida, poi col raffreddamento la consistenza sarà perfetta.
Invasare a caldo, chiudere i vasetti e sterilizzare per 20 minuti.
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