Aceto, mezzo bicchiere
Pepe in grani
Peperoncino
Acqua bollente, un bicchiere
Estratto di carne, un cucchiaino
Conserva di pomodoro. un cucchiaino
Burro, una noce
Farina, un cucchiaino
Mostarda francese, mezzo cucchiaio
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Mettete in una casseruolina l'aceto con un po' di pepe in grani infranti e un pezzetto di peperoncino. Lasciate bollire finchè l'aceto sarà ridotto della metà. Aggiungete allora l'acqua nella quale avrete fatto sciogliere l'estratto di carne e la conserva di pomodoro, e lasciate cuocere pian piano per dieci minuti.
Impastate il burro con la farina e aggiungetelo alla salsetta in due o tre volte, fino a che sarà sufficientemente legata: il fuoco deve essere quasi insensibile.
Rifinite la salsetta mischiandoci, fuori dal fuoco, la mostarda francese, passatela da un colino e mettetela nella salsiera.
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