Per l'impasto:
1 kg di patate
250-300 gr. circa di farina
2 tuorli (se sono piccoli 3)
noce moscata grattugiata
latte
olio o burro
sale
- Per il ripieno:
500 gr. ricotta
100 gr. mascarpone
200 gr. parmigiano
1 confezione di spinaci surgelati (o 1 kg. di spinaci freschi se avete voglia di pulirli)
2 uova intere
sale e pepe
- Per condire:
burro fuso
parmigiano |
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Per l'impasto procedete come per fare gli gnocchi.
Cuocete le patate con la buccia in acqua salata, spelatele quando sono ancora calda e passatele allo schiacciapatate. Salate, pepate, unite la noce moscata e mescolate bene. Siccome in questo caso vi servirà una pasta da gnocchi più soda del solito, aspettate che si raffreddi un po' prima di mescolare farina q.b., latte olio e/o burro ed i tuorli d'uovo. Lo scopo è comunque ottenere un impasto simile a quello degli gnocchi.
A questo punto stendete sulla spianatoia uno strofinaccio bianco ben pulito ed inumidito ed adagiatevi la vostra palla di pasta. Con il mattarello spianatela in modo da ottenere un grosso rettangolo spesso circa un centimetro.
Nel frattempo avrete preparato il ripieno, mescolando gli spinaci sbollentati, strizzati e tritati con tutto il resto. Per le dosi regolatevi anche un pochino a occhio, deve rimanere come un ripieno per ravioli o tortelli quindi assaggiatelo per aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Mettete sul fuoco una grossa pentola d'acqua salata, possibilmente, se l'avete, di quelle ovali.
A questo punto disponete il ripieno sulla pasta da gnocchi e avvolgete il tutto come per fare uno strudel, dando la forma di un salame.
L'importante è che sia chiuso ai lati. Ora avvolgete bene lo strofinaccio stretto stretto (ma senza schiacciare) e legate con dello spago le estremità, quindi immergete nell'acqua che starà sobbollendo piano piano. Alzate un po' il fuoco per far riprendere bollore all'acqua, ma poi abbassate subito perché deve cuocere lentamente per una ventina di minuti.
A questo punto scolate aiutandovi con due schiumarole, levate lo strofinaccio e tagliate a fette la salama.
Si servono 3/4 fette (a seconda del diametro) irrorate di burro fuso e di parmigiano. |
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