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| INGREDIENTI |
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PREPARAZIONE |
400 g di fragole molto mature
250 g di latte
150 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
300 g di crema di latte freschissima
10 g di gelatina in fogli [colla di pesce]
scorza di limone |
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| Lavate rapidamente le fragole in acqua ghiacciata e asciugatele appoggiandole su diversi strati di carta da cucina. Sceglietene alcune fra le più belle e riservatele per la decorazione, lasciandone per la bavarese 300 g. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Fate scaldare il latte con la scorza di limone. Mettete i tuorli d'uovo in una terrina, unitevi lo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno. Quando il composto sarà diventato liscio e biancastro, diluitelo con il latte caldo versato a filo quindi rovesciate la crema nella casseruolina dove ha bollito il latte e mettetela sul fuoco debolissimo. Mescolate continuamente e proseguite la cottura fino a quando la crema formerà un velo sul cucchiaio di legno facendo attenzione che non arrivi all'ebollizione. Toglietela dal fuoco, scartate la scorza di limone e, mentre è ancora calda, scioglietevi la gelatina scolata dall'acqua e strizzata. Lasciate intiepidire la crema e, nel frattempo, togliete gambo alle fragole, passatele dal passaverdure montato con il disco fine e amalgamatele alla crema. Montate la panna e unitela alla crema quando questa è fredda e comincia a "tirare". Mescolate i due ingredienti delicatamente con un movimento dall'alto in basso e, quando il composto è ben amalgamato e ha un colore uniforme, versatelo a cucchiaiate in uno stampo scanalato bagnato di acqua fredda. Pareggiate la superficie, premendo un poco perché non restino bolle d'aria quindi sigillate lo stampo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno quattro ore. Al momento di servire la bavarese, immergete lo stampo per pochi secondi in acqua bollente, asciugatelo e rovesciatelo sul piatto da portata. Decorate il dolce con ciuffetti di panna montata e con le fragole intere, complete di gambo. |
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| NOTE |
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| Occorre fare molta attenzione alla cottura della crema inglese in quando, se raggiunge l'ebollizione, si straccia formando dei piccoli grumi. |
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Questa
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inserita da Daniela
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