panna montata g 600
latte g 300
amaretti g 100
zucchero g 70
gelatina in fogli (colla di pesce) g 12 fecola
3 tuorli
pesche per guarnire
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Riscaldate il latte e, intanto, mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e un cucchiaino di fecola.Stemperate il composto con il latte caldo, quindi portate sul fuoco al minimo e fate addensare la crema senza che prenda il bollore. Stemperatevi allora la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda, lasciate raffreddare la crema finché inizierà ad addensarsi, poi incorporatevi g 400 di panna montata e gli amaretti sbriciolati. Versate la bavarese in uno stampo ad anello, tenetela in frigo almeno 6 ore, quindisformatela nel piatto da portata e guarnitela con ciuffi di panna e spicchi di pesca.
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