una pera g 200 vino bianco secco g 200 cacao amaro g 10 colla di pesce g 4 10 gocce di dolcificante menta fresca
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Portate a ebollizione g 150 di acqua con il cacao amaro e il dolcificante. Mettete a bagno la colla di pesce e, quando si sarĂ ammorbidita, strizzatela e fatela sciogliere nel liquido caldo. Lasciate intiepidire e, quando comincerĂ a tirare, versate in uno stampino. Fate rapprendere in frigorifero per un paio d'ore. Portate a ebollizione il vino bianco con altrettanta acqua, quindi cuocetevi la pera sbucciata, privata del torsolo e divisa in otto. Quando sarĂ cotta, rosolate gli spicchi in una padellina antiaderente ben calda. Sformate l'aspic e servitelo con le pere, fredde; decorate infine il dolce con una cimetta di menta fresca.
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