muscolo di vitello 500g
1kg di gerretto di vitello
una carcassa di pollo
2 cipolle
2 porri
2 gambi di sedano
gambi di prezzemolo
sale |
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Unite tutti gli ingredienti in una pentola riempita con 5l di acqua fredda, fate prendere il bollore e cuocete a fuoco dolce scoperto per 4h, schiumando e sgrassando di tanto in tanto.
Alla fine filtrate, sgrassate ancora e riducete per 30 minuti.
Conservate in freezer, nei sacchetti per cubetti di ghiaccio; in questo modo quando vi occorrera' ne prenderete il quantitativo necessario. |
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