latte g 400
zucchero semolato g 300
panna fresca g 200
4 tuorli e 4 uova
vanillina Bertolini
Per la base e la guarnizione:
panna montata g 200
farina g 75 più una spolverata zucchero g 75 più un cucchiaio
2 uova - banana
burro
rum
sale
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Fate caramellare, in una casseruola, g 120 di zucchero cotto con l'aggiunta di un cucchiaio d'acqua. Versate il caramello in uno stampo ad anello di cm 22 di diametro e lasciatelo raffreddare. In una ciotola, amalgamate le uova e i tuorli con g 180 di zucchero. Aggiungete il latte caldo, la panna fredda non montata, una bustina di vanillina, mescolate e versate il composto nello stampo caramellato. Immergetelo in un bagnomaria caldo e passatelo in forno a 180° per 60'. A cottura avvenuta, togliete dal bagnomaria, fate raffreddare il dolce, senza sformarlo, quindi passatelo in frigorifero. Intanto, per la base, montate a spuma le uova con g 75 di zucchero e un pizzico di sale; incorporatevi g 75 di farina, quindi versate l'impasto su una placca coperta da carta forno, imburrata e infarinata, e infornatelo a 180° per 10' circa. Sfornate e ritagliate dalla pasta fredda, un disco di cm 22 di diametro. Appoggiatelo sull'anello di crema freddo e capovolgete lo stampo sul piatto da portata: il disco di pasta, sarà la base della crema caramellata. Rosolate in una noce di burro spumeggiante una banana ridotta a rondelle; spolverizzatela con una cucchiaiata di zucchero e fiammeggiatela con un dito di Rum. Mettete parte della frutta al centro della crema e il resto tutto intorno. Guarnite con ciuffi di panna montata.
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