500 grammi di pasta fresca (tipo busiati) fatta in casa
100 grammi di ricotta salata grattugiata
2 melanzane
Basilico tritato
6 spicchi d'aglio
Olio extravergine d'oliva quanto basta
Sale e pepe |
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Schiacciate l'aglio e ponetelo a macerare con olio abbondante per circa 10 ore.
Tagliate a cubetti le melanzane, salatele ed adagiatele in un colapasta finchè non avranno perso tutta l'acqua amara.
Risciacquatele, asciugatele bene e friggetele in olio bollente. Eliminate l'olio superfluo e pestatele insieme al basilico abbondante e un pò di pepe macinato. Unite poi poco per volta, rimescolando continuamente, l'olio profumato all'aglio, eliminando gli spicchi. Bollite la pasta fresca conditela con il pesto, spolverate la ricotta e servite calda. |
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