125g di pasta madre
500g di farina tipo 00
250g di acqua (non calcarea) a temperatura ambiente (o di piu', se necessario)
10g di sale fino marino sciolto nell'acqua + un pizzico di zucchero
1 cucchiaio di malto (facoltativo, che aiuta la lievitazione e conferisce al pane il caratteristico colore ambrato)
farina per la spianatoia |
|
|
Impastare a mano o con l'impastatrice la pasta madre, la farina e l'acqua salata fino a formare un impasto omogeneo e che non attacchi alle mani (se usate l'impastatrice l'impasto e' pronto quando non attacca piu' alle pareti).
Sistematelo poi in un capiente contenitore ricoperto con un panno umido e fate lievitare in un luogo riparato e tiepido per diverse ore, finche' il suo volume non e' raddoppiato o triplicato (noi lo facciamo lievitare per almeno una decina di ore) ricordandovi di inumidire nuovamente, se dovesse essere necessario il panno, quindi lavorare il composto ancora un po' con le mani, dare la forma desiderata e spolverare con un po' di farina.
Adagiate il pane su carta forno infarinata, pronto per essere infornato.
Nel frattempo accendete il forno alla massima temperatura (250° - sopra e sotto - non ventilato) ricordandovi di mettere anche una ciotolina di acqua (aiutera' a mantenere la giusta umidita') e mettete la pietra refrattaria piu' o meno al centro del forno. Lasciate portare a temperatura (intanto il vostro impasto lievitera' ancora un po') quindi infornate il pane, con la carta forno, per 40/50' finche' non avra' formato una bella crosta scura.
Per verificare se il pane e' pronto potete battere il pugno della mano sulla sua superficie: dovrete sentire un rumore sordo e secco.
L'impasto del pane puo' essere fatto anche con doppia lievitazione, ossia dopo che e' lievitato una prima volta, lo si lavora un po' con le mani e lo si fa lievitare nuovamente, finche' non ha raddoppiato il suo volume. |
|
