Paella a la valenciana
 
  NAZIONALITA' Spagnola TEMPO DI COTTURA 00h 00m
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RICETTA
  N. PERSONE 2 TEMPO DI PREPARAZIONE 00h 00m
  DIFFICOLTA' Media GIUDIZIO
 
 
INGREDIENTI   PREPARAZIONE
150 grammi di pollo,
150 grammi di coniglio,
un peperoncino rosso dolce tritato,
zafferano,
3 cucchiai grandi di pomodoro naturale tritato,
70 grammi di fagiolini (o le varietà locali "tabella", "rojet" o "ferraura")
25 grammi di garrofò (un tipo di fagiolo locale),
25 grammi di fagioli bianchi,
un carciofo e piselli se è la stagione giusta,
5 cucchiai da cucina di olio di oliva extra-vergine,
125 grammi di riso,
acqua,
sale.
 
 
Riscaldate l'olio in padella e quando comincia a fumare mettete il pollo e il coniglio a pezzetti, dorandoli a fuoco medio.
Aggiungete la verdura tagliata grossolanamente e soffriggetela per un paio di minuti.
Poi fate un buco al centro della padella e aggiungete il pomodoro e quando comincerà a diventare più scuro metteteci il peperoncino, ma attenzione che non bruci altrimenti rovina la ricetta!
Mescolate bene il tutto e coprite con acqua tutta la pentola.
Fate cuocere per 20 minuti e aggiungete il sale.
Aggiungete il riso provando a spargerlo uniformente per tutta la pentola e poi lo zafferano; fate cuocere a fuoco medio senza coprire ne' mescolare fino a che il riso non è pronto.
Fate attenzione che l'acqua sia evaporata completamente affinchè prenda il "socarrat", il delizioso strato di riso bruciacchiato a contatto con le pareti della padella.
Fare riposare per qualche minuto prima di servire.
     
NOTE    
Contrariamente a quanto si crede, la ricetta originale della paella non mischia carne e pesce, mentre è inclusa una grande varietà di verdure.
E' fondamentale usare la pentola giusta, ovvero la "paella", il ricipiente da cui a partire dal 1900 il "riso alla valenciana" ha preso il nome.
Questa particolare pentola ha due maniglie al posto di un unico manico per sopportare meglio il peso, deve avere un diametro minimo di 30 cm o non deve essere molto fonda, con dei bordi dai 7 ai 12 cm secondo il diametro.
 


Questa ricetta è stata inserita da Daniela

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