400 g di petto di pollo
1 l di brodo di carne (o di brodo vegetale ben profumato)
4 melanzane scure piccole
4 cipolle bianche
2 coste di sedano
200 g di polpa di pomodoro tagliata a dadini
100 g di olive verdi snocciolate
1 rametto di timo
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva umbro
3 cucchiai di aceto balsamico (non tradizionale)
olio di arachide per friggere
sale
pepe bianco
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Portare il brodo a ebollizione, immergervi i petti di pollo e farli bollire molto dolcemente per pochi minuti quindi spegnere la fiamma, coprire e lasciare i petti di pollo nel liquido di cottura per una ventina di minuti .Lavare e mondare le melanzane, il sedano e le cipolle e tagliarle a cubettini. Scaldare l’olio di arachide in una padella e friggere le verdure separatamente, prima le melanzane poi le cipolle e infine il sedano.Sgocciolarle dall’olio e passarle su un doppio foglio di carta da cucina. Scottare per due-tre minuti la polpa di pomodoro in una padella con un filo d’olio e uno schizzo di aceto. Raccogliere in una terrina le verdure fritte, la polpa di pomodoro, i capperi ben strizzati e le olive tritate. Mescolare e condire con una piccola emulsione preparata con due cucchiai di aceto balsamico, tre di olio, sale e pepe. Versarla sulla caponatina e mescolare. Sgocciolare i petti di pollo dal brodo,tamponarli con la carta da cucina e tagliarli a scaloppine.
Presentazione del piatto: Sistemare al centro del piatto la caponatina e contornarla con le scaloppine di pollo sistemate in maniera armoniosa. Condire con una vinaigrette preparata emulsionando due cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno di aceto balsamico |
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