Bavarese allo Champagne
 
  NAZIONALITA' Italiana TEMPO DI COTTURA 00h 00m
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RICETTA
  N. PERSONE 10 TEMPO DI PREPARAZIONE 01h 00m
  DIFFICOLTA' Media GIUDIZIO
 
 
INGREDIENTI   PREPARAZIONE
150 di zucchero semolato
5 tuorli d'uovo
gr.180 di champagne
gr.10 di colla di pesce
gr.10 di succo di limone
gr.500 di panna
gr.150 di pan di spagna
gr.100 di ciliegie allo cherry
gr.200 di frutta mista
1 rametto di menta per guarnire

 
 
Rompere le uova e mettere i tuorli in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta da cucina, quindi aggiungere lo champagne. Versare tutto in una casseruola, mettere sul fuoco e spegnere prima che raggiunga il bollore.
Mettere a mollo in acqua fredda la colla di pesce. Quando si sarà ammorbidita, strizzarla, asciugarla leggermente e farla sciogliere nella casseruola.
Versare quindi il composto in una ciotola. Mettere del ghiaccio sotto alla ciotola, oppure porre il composto in frigorifero per affrettarne il raffreddamento. Per verificare l'esatta temperatura, che deve essere intorno ai 33°, controllare che il composto sia ancora liquido. Unire la panna montata, quindi mescolare con una frusta da cucina per amalgamare il tutto. Versare il composto nello stampo da bavarese. Disporre le ciliegine, conservandone qualcuna per la decorazione.
Versare dell'altro composto e sigillare infine con pan di spagna. Porre in frigo per almeno due ore.
Trascorso il periodo di raffreddamento in frigorifero, immergere lo stampo nell'acqua bollente, rovesciare la bavarese su un piatto di portata e decorarla con frutta fresca. Guarnire con foglioline di menta e servire ben fredda.
     
NOTE    
La bavarese allo champagne si conserva per 2 o 3 giorni in frigorifero e per 2 settimane nel freezer.

 


Questa ricetta è stata inserita da Daniela

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