Miscela di spezie macinate composta da curcuma, cumino, coriandolo cardamomo, peperoncino, semi di finocchio, chiodi di garofano, fieno greco, tamarindo, semi di papavero, zafferano, pepe, noce moscata, macis, foglie di curry, aglio e zenzero.

I semi di finocchio vengono utilizzati per preparare i sottoaceti, aromatizzare il pane, nella cucina indiana e nell’industria farmaceutica per i colluttori. Hanno un leggero profumo di anice e si usano in liquoreria.

Vengono usate intere o pestate. Hanno un profumo intenso e sono utilizzate specialmente per aromatizzare selvaggina, carne di maiale, pollame, marinate e crauti. Le bacche si usano in liquoreria per preparare gin e acquaviti.

E’ preferibile acquistarla intera e grattugiarla al bisogno. Profuma deliziosamente zuppa, verdure, pane e torte. Da’ un sapore inconfondibile al ragu’ di carne e alle salse come la besciamella.

Il peperoncino e’ il frutto di una particolare specie di Capiscum, essicato e macinato. I peperoncini vengono utilizzati interi, a pezzetti o in polvere. E’ molto usato nella cucina della America Latina per preparare piatti molto piccanti come il chili con carne.

E’ le corteccia dell’albero della cannella, essicata e arrotolata a formare un bastoncino. Si utilizza a pezzetti nei curry, nelle composte o nel vino caldo (vin brule’) con la scorza di limone e i chiodi di garofano. La cannella in polvere e’ utilizzata per profumare budini e torte.

Usato frequentemente nella cucina asiatica principalmente come addensante. I semi di papavero sono reperibili in due varieta': blu-nero e bianco. Vengono utilizzati anche nella cucina europea e mediorientale.

I chiodi di garofano perdono il loro aroma se vengono conservati troppo a lungo. Per testare la freschezza di questa spezia basta immergerla in acqua: se e' fresca affonda o galleggia in verticale; se e' vecchia rimane in superficie.