Ha un sapore forte che si sposa bene con qualsiasi tipo di carne, in particolare con quella di vitello e di agnello, con il pollame e la selvaggina. Il suo aroma pungente si accorda anche con il pesce. Ottimo per aromatizzare arrosti e patate al forno.
Varieta’ di prezzemolo di cui si utilizzano le foglie lisce. Condimenti a base di prezzemolo sono la germolada, composta da prezzemolo, aglio e scorza di limone tritati con cui si condiscono gli ossibuchi. Ottimo anche sulle patate al vapore. Solitamente si utilizza fresco, aggiunto sempre a fine cottura.
Ha foglie verde brillante o porpora. Il basilico viene molto utilizzato nella cucina mediterranea ed e’ l’ingrediente base del pesto. Il sapore del basilico si esalta se abbinato al pomodoro; per evitare che le foglie si anneriscano occorre spezzettarlo con le mani.
Il sapore forte della salvia da’ un aroma deciso alle pietanze a base di fagioli e carni grasse come quella di maiale. E’ ottima anche con oca, anatra, pesci grassi, pasta e fegato di vitello.
Elemento essenziale del trito di erbe aromatiche, dona delicato sapore di cipolla alle insalate e alle uova. Per una nota di colore nell’insalata si possono aggiungere i fiori rosa o violacei dell’erba cipollina.
E’ una pianta di colore verde chiaro, con foglie sottili e con minuscoli fiori giallo-verdi. Si sposa bene con pesce e uova o, tritata finemente, con insalate. L’aneto e’ particolarmente gustoso con cetrioli o con formaggi freschi.
E’ uno degli ingredienti base delle ‘ fines herbes’ e viene utilizzato per aromaizzare zuppe, salse, uova, insalate, sandwich, pollo e pesce.
La melissa ha foglie dal margine dentellato che profumano di limone e di menta. Vengono utilizzate per carne, pollame e pesce o per aromatizzare insalae, macedonie, zuppe e budini. L’infuso di melissa ha proprieta’ lenitiva e calmante.