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Ha
un sapore forte che si sposa bene con qualsiasi
tipo di carne, in particolare con quella di vitello
e di agnello, con il pollame e la selvaggina.
Il suo aroma pungente si accorda anche con il
pesce. Ottimo per aromatizzare arrosti e patate
al forno.
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Varieta’ di
prezzemolo di cui si utilizzano le foglie lisce.
Condimenti a base di prezzemolo sono la germolada,
composta da prezzemolo, aglio e scorza di limone
tritati con cui si condiscono gli ossibuchi. Ottimo
anche sulle patate al vapore. Solitamente si utilizza
fresco, aggiunto sempre a fine cottura.
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Ha
foglie verde brillante o porpora. Il basilico viene
molto utilizzato nella cucina mediterranea ed e’ l’ingrediente
base del pesto. Il sapore del basilico si esalta
se abbinato al pomodoro; per evitare che le foglie
si anneriscano occorre spezzettarlo con le mani.
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Il
sapore forte della salvia da’ un aroma deciso
alle pietanze a base di fagioli e carni grasse
come quella di maiale. E’ ottima anche con
oca, anatra, pesci grassi, pasta e fegato di vitello.
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Elemento
essenziale del trito di erbe aromatiche, dona delicato
sapore di cipolla alle insalate e alle uova. Per
una nota di colore nell’insalata si possono
aggiungere i fiori rosa o violacei dell’erba
cipollina.
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E’ una
pianta di colore verde chiaro, con foglie sottili
e con minuscoli fiori giallo-verdi. Si sposa bene
con pesce e uova o, tritata finemente, con insalate.
L’aneto e’ particolarmente gustoso
con cetrioli o con formaggi freschi.
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E’ uno
degli ingredienti base delle ‘ fines herbes’ e
viene utilizzato per aromaizzare zuppe, salse,
uova, insalate, sandwich, pollo e pesce.
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La
melissa ha foglie dal margine dentellato che profumano
di limone e di menta. Vengono utilizzate per carne, pollame
e pesce o per aromatizzare insalae, macedonie, zuppe
e budini. L’infuso di melissa ha proprieta’ lenitiva
e calmante.
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